家常熬鳜鱼属于东北菜,主要原料是桂鱼,口味是酸辣,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鳜鱼1000克。
肥膘肉25克。
盐10克、醋30克、黄酒15克、香菜15克、小葱10克、香油10克、姜10克、胡椒粉15克。
特 色:“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼,肉质细嫩洁白,肥而不腻,采用家常熬的技法,简捷方便,汤菜合一,富有浓郁的乡土气息。滋味醇厚,酸辣开胃。
操 作:
1.将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口;
2.将葱洗净,一半切成段,一半切成丝;
3.姜洗净,一半切成丝,一半切成片;
4.猪肥膘肉切片待用;
5.勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10分钟;
6.汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉;
7.将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片;
8.将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。
贴士:
1.烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮;
2.汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜;
3.死鳜鱼,不宜制作此菜。