扒猪脸属于东北菜,主要原料是猪头肉,口味是香,工艺是扒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
猪头500克。
桂皮3克、酱油20克、肉桂2克、白砂糖10克、白芷3克、黄酒10克、盐5克、八角3克、味精2克、大葱10克、大蒜(白皮)10克、姜10克、花椒3克。
特 色:“扒猪脸”俗称“扒猪头”,是黑龙江省齐齐哈尔市的地方名菜,深受各美食家和各方人士的赞誉。味道独特,香而不腻,入口甜鲜。
操 作:
1.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净;
2.将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
3.将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
贴士:
1.猪脸肉一定要去净杂毛,刮洗干净,沸水焯过,除掉腥味;
2.汤汁要调好口味,咸鲜味型;
3.猪脸肉要扒制软烂入味。