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松子全鱼 做法及步骤

2011-6-20 17:24:50转载 佚名 【字体:

松子全鱼属于东北菜,主要原料是白鱼、松子,口味是酸甜,工艺是溜,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
白鱼1500克。
松子仁80克、鸡蛋180克、面包屑100克。
白醋40克、盐10克、植物油100克、黄酒15克、淀粉(玉米)15克、番茄酱50克、小葱10克、白砂糖10克、姜10克。


特  色:“松子全鱼”是黑龙江省的风味菜肴,在第二届全国烹饪技术比赛中荣获铜牌奖。此菜选用黑龙江省兴凯湖特产舶鱼为主料,松子为辅料,采用炸、熘的技法制成。兴凯舶鱼个体不大,体重不超过1公斤,肉嫩味美,十分珍贵。它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。酸甜咸适口,营养丰富。

操  作:
1.舶鱼(白鱼)去鳞、内脏、腮洗净,用刀切掉头、尾(头尾留用),再用刀顺脊背切出大骨,片去腹刺成两扇净肉;

2.采用收刀和****法将鱼肉剞成十字花刀,放入盆内,加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨;

3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉,挂一层蛋糊,再粘匀面包渣;

4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状;

5.头部鱼嘴张开,尾部修成燕尾形状;

6.松子仁炒出香味,去掉薄皮待用;

7.勺内放入少许底油,烧热放入葱、姜块出香味,捞出葱姜块,放入番茄酱用慢火炒;

8.炒至金红色,添汤,放精盐、白糖烧开,加白醋调好口味,用淀粉勾芡,制成番茄汁倒入大碗内待用;

9.勺内放宽油,待油烧至150℃时,放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出,控净余油,摆码在鱼盘中;

10.浇上制好的番茄汁,撒上松子仁即成。

贴士:
1.剞花刀时不要切破鱼皮,刀工均匀,深浅一致;

2.掌握好油温,将鱼炸透,要求形整完好。

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