清炖鲟鱼属于东北菜,主要原料是鲟鱼,口味是酸甜,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲟鱼1500克。
辣椒(红、尖)5克。
白砂糖10克、小葱10克、盐5克、味精2克、姜10克、香菜10克、醋10克、猪油(炼制)50克、大蒜(白皮)10克。
特 色:此菜甜酸咸辣适宜,汤汁鲜美醇厚,鱼肉细嫩可口,肉色洁白如玉。
操 作:
1.将鲟鱼宰杀治净,片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放入盘中,加盐腌30分钟;
2.姜葱洗净,姜去皮,葱切丝;
3.蒜去蒜衣拍松;
4.红辣椒去蒂、籽,洗净切丝;
5.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精,同烧;
6.待烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。
贴士:
1.汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味;
2.主料不可过小,熟后加盐更为适宜;
3.糖醋的比例控制在2:l为佳。