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炸春段 做法及步骤

2011-6-20 17:24:44转载 佚名 【字体:

炸春段属于东北菜,主要原料是里脊、鸡蛋,口味是鲜,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
猪里脊肉200克、鸡蛋240克。
韭菜50克、木耳(水发)、15克、虾米15克、冬笋20克。
香油10克、大葱5克、盐3克、小麦面粉20克、味精2克、酱油5克、料酒3克、淀粉(玉米)8克、花生油30克。


特  色:成品色泽金黄,外焦里嫩,具有浓郁的韭菜鲜味。

操  作:
1.将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝;

2.木耳摘蒂洗净,切成细丝;

3.冬笋削皮洗净,切成细丝;

4.面粉用水调成稀糊;

5.葱去根须洗净,切成细丝;

6.勺内加油烧热,将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒,加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,滴上香油盛出作馅用;

7.鸡蛋打在碗内,加少量湿淀粉、盐搅拌均匀;

8.将油勺擦净烤热,把搅好的蛋液分4次舀入勺内,吊4张蛋皮;

9.吊好的蛋皮每张从中间切开,成两个半圆形;

10.蛋皮逐块放在案板上摆平,周围抹上面糊,把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面,馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5厘米粗的管形;

11.锅内放花生油烧8成热,将卷好的蛋卷逐根放入,炸酥熟,外皮呈金黄色捞出;

12.将炸好的蛋清切成4厘米的段,整齐地摆在盘内。

贴士:
1.春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳;

2.炸蛋卷的油温应七八成热,用中火,凉了容易开口,热了蛋皮黑,并且外焦里生。

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