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炸馏鲜蟹腿 做法及步骤

2011-6-20 17:24:40转载 佚名 【字体:

炸馏鲜蟹腿属于东北菜,主要原料是蟹肉,口味是鲜,工艺是炸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
蟹肉200克。
鸡蛋50克。
白砂糖15克、香油10克、大豆油30克、淀粉(玉米)20克、盐5克、小葱10克、味精2克、姜10克、醋10克、大蒜(白皮)10克、黄酒15克。


特  色:“炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹,用炸、馏烹调技法制成。蟹肉上席百味淡,是高档宴席上的珍品。肉质细嫩,味道鲜美。

操  作:
1.将蟹肉(蟹腿肉)整理好;

2.取一中碗,放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊;

3.把蟹腿肉放入浆好;

4.另取一碗,放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤;

5.葱姜洗净,均切末;

6.蒜剥去蒜衣,切片;

7.炒勺加宽油,烧至六成热时,将浆好的蟹腿入勺炸透捞出;

8.大勺留少许底油烧热,用葱姜蒜炝锅,出香味时,把蟹腿肉下勺翻勺,随即泼入汁卤,淋香油出勺装盘即成。

贴士:
1.剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎;

2.油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩。

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