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烹野鸭 做法及步骤

2011-6-20 17:24:39转载 佚名 【字体:

烹野鸭属于东北菜,主要原料是鸭肉,口味是香酥,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
野鸭600克。
猪油(炼制)50克、花椒5克、盐10克、八角5克、味精5克、砂仁1克、肉豆蔻1克、桂皮10克、料酒10克、沙姜5克、大葱15克、白芷5克、姜10克、茴香籽[小茴香籽]1克、大蒜(白皮)10克、丁香2克、香菜5克、醋2克、酱油10克、白砂糖20克、香油10克。


特  色:此菜色泽枣红,皮酥肉烂,香气扑鼻。

操  作:
1.将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;

2.葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;

3.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;

4.将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6小时,入屉蒸2小时;

5.起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;

6.再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。

贴士:
1.蒸鸭至手拿起即散方可;

2.炸时放在漏勺之中,不散形;

3.汁不可过浓,挂匀即可。

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