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酿海参 做法及步骤

2011-6-20 17:24:23转载 佚名 【字体:

酿海参属于东北菜,主要原料是海参,口味是鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:酿海参 做法及步骤

原  料:
海参(水浸)300克、猪肉(肥瘦)150克。
火腿25克、冬笋10克、鸡蛋60克、小麦面粉30克。
黄酒15克、味精2克、淀粉(玉米)15克、大豆油50克、小葱10克、姜10克、胡椒粉2克、盐5克。


特  色:“酿海参”是辽宁地方传统菜肴。选用渤海特产刺参为主料,采用酿、烧的烹调技法制成。在关东地区广泛流传,雅俗共赏。海参酿馅,汁味鲜美。

操  作:
1.将猪肉剁成细泥;

2.猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;

3.熟火腿切菱形片;

4.冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;

5.将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;

6.然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;

7.将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;

8.蒸6至7分钟熟透取出,放在案板上,每个切3刀,按原形码放在盘中;

9.炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。

贴士:
1.猪肉选肥三瘦七者,制馅最佳;

2.水发刺参,其含水量约为干品重的7倍,身体挺直,呈圆筒形,富有弹性,肉刺完整,持之颤动,色泽鲜亮,近于半透明者为上品。

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