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阿吗尊肉 做法及步骤

2011-6-20 17:24:19可口网 佚名 【字体:

阿吗尊肉属于东北菜,主要原料是猪肉,口味是鲜香,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
猪肉(肥瘦)500克。
大葱50克、姜20克、花椒15克、八角5克、桂皮10克、肉豆蔻10克、酱油20克、醋20克、腌韭菜花15克、大蒜(白皮)20克、辣椒油15克、芥末10克。


特  色:1.此菜为满族传统风味菜,俗称“努尔哈赤黄金肉”,据说是清太祖努尔哈赤时代传下来的;

2.此种食法如同一种冷拼盘,花样多,且为佐酒之佳肴。肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香。

操  作:
1.将新宰杀的猪肉切成大块,清洗干净;

2.锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出;

3.将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中;

4.将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀;

5.将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。

贴士:
1.猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味;

2.煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片;

3.调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定;

4.此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

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