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雀渣 做法及步骤

2011-6-20 17:24:18可口网 佚名 【字体:

雀渣属于东北菜,主要原料是麻雀,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
麻雀1000克、白菜500克。
淀粉(玉米)40克。
大葱100克、姜10克、大蒜(白皮)10克、料酒30克、姜汁30克、酱油30克、醋20克、盐5克、味精5克、植物油100克、花椒10克。


特  色:铁雀入肴,全身都可烹菜。此菜汁少油亮,口味咸鲜,略带甜酸,外焦里嫩。

操  作:
1.将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;

2.麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;

3.白菜去外帮取嫩心切成0.5厘米大小的象眼片;

4.葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;

5.花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;

6.炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;

7.再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;

8.勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。

贴士:雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用。

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