鸭腿猴头蘑属于东北菜，主要原料是猴头菇、鸭肉，口味是香酥，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猴头菇150克、鸭2500克。
大葱10克、姜10克、芝麻10克、盐15克、猪油（炼制）100克、味精3克、鸡油20克、黄酒15克。


特　　色:“鸭腿猴头蘑”是黑龙江省的风味名菜，选用猴头蘑和鸭腿为主料，采用蒸、扒、炖的烹调方法制成。猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。

操　　作:
1.将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；

2.猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；

3.出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；

4.鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；

5.勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；

6.将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。

贴士：
1.猴头蘑改刀宜薄；

2.码碗要成猴头形；

3.鸭腿必须炖至酥烂。