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拌四丝 做法及步骤

2011-6-20 17:24:10转载 佚名 【字体:

拌四丝属于东北菜,主要原料是海参、鲍鱼,口味是鲜,工艺是拌,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
海参100克、鸡胸脯肉150克、鲍鱼150克。
黄瓜50克、竹笋50克。
大蒜(白皮)10克、芝麻酱20克、醋10克、酱油10克、盐3克、味精1克、香油5克。


特  色:色泽美观,清淡可口,食而不腻,鲜嫩爽脆,为佐酒之佳菜。

操  作:
1.将黄瓜清洗干净,切成0.3厘米粗的丝待用;

2.将海参洗净,切成丝;

3.明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,切成丝;

4.鸡脯洗净,入锅煮熟晾凉,切成丝;

5.竹笋去壳,洗净,切成丝待用;

6.大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;

7.将切好的各丝,按黑、绿、黄、白四色码入盘中,可码成圆柱形或其它形状;

8.把明鲍放在各丝中间,目的是为突出其主料;

9.将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中,调拌均匀,浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

贴士:
1.选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩;

2.各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目;

3.本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出;

4.调汁的口味,可根据需要任意兑调。

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