拌麻汁鲍鱼属于东北菜,主要原料是鲍鱼,口味是香,工艺是拌,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲍鱼300克。
生菜(团叶)50克。
盐5克、芝麻酱50克。
特 色:“拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍,其肉质鲜嫩,色泽淡白,用沸水氽熟,以“拌”法制成,配上生菜叶,佐以麻汁糊食之,是春季高档的海珍凉菜佳肴。香气扑鼻,清淡爽口,鲜嫩味美,营养丰富。
操 作:
1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊;
2.生菜洗净,备用;
3.用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,备用;
4.将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片,用沸水烫熟,沥于水分;
5.将鲍鱼片装盘,围上生菜叶,浇上麻汁糊即可。
贴士:
1.鲍鱼片得要厚薄均匀;
2.氽烫时间宜短,以防质老。