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松仁小肚 做法及步骤

2011-6-20 17:24:06转载 佚名 【字体:

松仁小肚属于东北菜,主要原料是猪肚、猪肉、松子,口味是香,工艺是熏,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:松仁小肚 做法及步骤

原  料:
猪肚5000克、猪肉(瘦)2500克。
松子仁50克、淀粉(玉米)300克。
砂仁10克、花椒粉5克、大葱20克、姜25克、盐60克、味精5克、香油20克。


特  色:色红清香,入口爽利,易咀嚼。

操  作:
1.将瘦猪肉切成片,越薄越好;

2.将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;

3.将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内;

4.用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用;

5.将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出;

6.另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。

贴士:
1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤;

2.焖烧时,火不宜大,以免猪肚破裂;

3.烟熏也可采用其它方法,本法只适用于少量熏制品。

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