猴头过江属于东北菜，主要原料是猴头菇，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猴头菇350克、鸡胸脯肉100克、虾仁100克、海参（水浸）100克。
鸡蛋清125克。
胡椒粉1克、盐5克、姜汁5克、葱汁5克、味精3克。


特　　色:此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。

操　　作:
1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；

2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；

3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；

4.将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10分钟成芙蓉底；

5.将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10分钟取出，摆入在芙蓉底上；

6.锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

贴士：
1.猴头蘑不可过大，以直径3厘米为宜；

2.芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；

3.汤汁的数量在猴头的一半为准。