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三鲜蟹斗 做法及步骤

2011-6-20 17:23:42转载 佚名 【字体:

三鲜蟹斗属于东北菜,主要原料是螃蟹,口味是鲜香,工艺是蒸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
螃蟹2000克、海参(水浸)200克、鸡肉200克、猪里脊肉200克、肥膘肉200克。
淀粉(玉米)30克、鸡蛋清75克。
盐10克、胡椒粉3克、味精2克、醋10克、香菜15克、小葱10克、香油10克、姜10克。


特  色:此菜是辽宁省传统名肴。采用新鲜活蟹,配以其他伍料,用蒸的方法制成。原壳上桌,盛装别致,丰满美观,别具一格。鲜香味美,富有营养。

操  作:
1.将蟹子刷洗干净,上屉蒸熟取出;

2.蒸熟的蟹掰掉爪腿,摘掉蟹脐,揭开蟹壳,去肋后挖出蟹黄;

3.将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉,用圆木滚挤出腿肉;

4.海参切1厘米大小的丁;

5.鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切0.5厘米大小的丁;

6.将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中,加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下,加入香油、香菜末,出勺分别装在蟹斗内;

7.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥;

8.猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀,放入蟹斗内;

9.将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上,拌成光鼓圆形;

10.再用香菜叶点缀一下,摆在盘中,上屉蒸透取出;

11.勺放火上,加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉,勾米汤芡,浇在蟹斗上即可。

贴士:
1.选料用鲜活梭子蟹,以保证菜肴质量;

2.蟹斗要整理干净,保证卫生标准;

3.做工精细,外形美观。

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