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扒三丝底鱼翅 做法及步骤

2011-6-20 17:23:36转载 佚名 【字体:

扒三丝底鱼翅属于东北菜,主要原料是鱼翅,口味是咸鲜,工艺是扒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

原  料:
鱼翅(干)100克、鸡胸脯肉100克、猪肉(瘦)100克、海参100克。
火腿15克、淀粉(玉米)30克、玉兰片25克、鸡腿200克、猪肉(肥)100克、鸡蛋清25克。
植物油30克、料酒15克、酱油30克、小葱10克、辣椒油5克、姜5克、花椒5克、味精2克、盐5克。


特  色:此菜五色纷呈、明汁亮芡,软嫩可口,咸鲜味浓。

操  作:
1.熟火腿切丝;

2.海参洗净,切丝;

3.玉兰片泡发,洗净,切长5厘米,粗0.33厘米丝;

4.猪瘦肉切长5厘米、粗0.5厘米丝;

5.鸡肉切长5厘米、粗0.5厘米丝;

6.葱姜洗净,姜切片,葱切段;

7.鱼翅泡发,洗净,装碗内,加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤,上屉蒸;

8.蒸1小时左右取出,拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉,滗净汤;

9.用蛋清、水淀粉、盐调浆;

10.将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀;

11.起锅加油,油至四成熟,将猪、鸡肉丝投油中滑嫩,待浮起倒出,控净油;

12.将海参、玉兰片用沸水一烫捞出,控净水分;

13.再用勺加油起锅,油热,投锅中煸炒,加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸,调好口味,用水淀粉勾汁,淋明油,盛碗内;

14.再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味,用水淀粉勾汁,加明油,将一部分浇在三丝底上,用筷子挑动一下,使其渗入其中,扣入盘内;

15.再将剩余汤汁浇在翅面上,撒上火腿丝即成。

贴士:
1.保持鸡肉、瘦肉的洁白,不可污染;

2.煸炒三丝勾芡稍浓,或熘汁。浇在鱼翅上,勾成流芡。

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