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沟帮子熏鸡 做法及步骤

2011-6-20 17:23:23转载 佚名 【字体:

沟帮子熏鸡属于东北菜,主要原料是鸡肉,口味是香,工艺是熏,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:沟帮子熏鸡 做法及步骤

原  料:
童子鸡3000克。
肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陈皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、味精15克。


特  色:颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。

操  作:
1.将仔公鸡宰杀,整理干净;

2.将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;

3.将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;

4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;

5.再将鸡下锅浸泡1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;

6.熏前先在鸡身上抹遍香油;

7.再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

贴士:
1.煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序;

2.熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观;

3.再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美。

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