炸铃铛属于东北菜，主要原料是麻雀，口味是咸鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
麻雀1500克。
淀粉（玉米）40克、鸡蛋100克。
盐2克、姜汁0克、料酒10克、植物油30克、椒盐20克。


特　　色:1.炸铃铛的主料为铁雀的头部；

2.炸铃铛为金黄色，新出锅吱吱作响，稍凉食用，入口嚼之，酥脆有声，故名。沾椒盐食用，咸鲜适口，别具风味。此菜每份要用铁雀40个以上，多做宴会配菜，不单卖。咸鲜适口，别具风味。

操　　作:
1.将铁雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内；

2.洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15分钟，挂上调好的蛋粉糊；

3.炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。

贴士：注意火候，油温过高，外糊里生。