芹黄鸭肫花属于东北菜,主要原料是鸭肫、芹菜,口味是香脆,工艺是拌,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸭肫100克、芹黄100克。
香油5克、盐3克、辣椒油25克、姜1克、白砂糖1克、味精1克、酱油25克。
特 色:脆嫩爽口,清香味美酒饭均宜。
操 作:
1.将鸭肫洗净,去尽老皮和油筋,对剖成四瓣,每瓣用立刀切成菊花块;
2.鸭肫入开水锅内氽熟,用瓢捞出,冷却后待用;
3.将芹黄心抽去筋,洗净,切成长3.3厘米的节,下开水锅中氽熟;
4.芹黄捞出,沥干水分,盛于碗中;
5.碗中加精盐0.5克、麻油5克、味精0.5克拌匀,装于盘底;
6.将精盐2.5克、酱油、红油、姜末、麻油20克、味精0.5克同盛于碗内调匀;
7.调料与肫花拌匀入盘,放在芹黄上即成。