川菜酸菜鱼属于川菜，主要原料是草鱼，口味是酸辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 草鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜、葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克。
特　　色:四川家常菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广——可作为新年元旦菜谱。 操　　作: 1、将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

4、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。