汆虾仁属于川菜，主要原料是虾肉，口味是香，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 虾仁150克。
玉兰片25克、口蘑15克、豌豆苗10克。
猪油（炼制）5克、酱油5克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、盐3克。
特　　色:虾仁滑嫩，汤汁清香。 操　　作: 1.将虾仁洗净，放在碗内，加少许盐、料酒腌渍；

2.玉兰片和口蘑均洗净，切成小片；

3.豌豆苗用清水洗净；

4.将锅架在火上，放入清水烧至沸滚，投入虾仁、玉兰片、口蘑片，快速汆烫一下；

5.汆至七八成熟，用漏勺捞出，抖净水，装在汤碗内，撒上胡椒粉；

6.另取一锅，架在火上，加入鲜汤、熟猪油、味精、盐，烧开后撇去浮沫，调好口味，再烧开；

7.倒在盛虾仁的碗内，撒上豌豆苗，淋入少许明油即成。