木瓜辽参属于川菜，主要原料是海参、木瓜，口味是鲜香，工艺是煨，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 水发辽参10只（约重600克）。
小木瓜5个（约重1000克）。
精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱（拍破）6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克。
操　　作: 1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。

2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。

贴士：辽参一定要发透，洗净泥沙，煮煨入味。选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。