鱼香回锅鸭属于川菜,主要原料是鸭肉,口味是微辣,工艺是溜,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸭胸脯肉、200克。
鸡蛋、100克。
泡椒、40克、襄荷、15克、大蒜(白皮)、20克、淀粉(玉米)、30克、小葱、15克、盐、3克、味精、1克、酱油、3克、白砂糖、6克、醋、4克、猪油(炼制)、25克、各适量。
特 色:色泽红亮,外酥内嫩,咸鲜微辣,微带甜酸,风味独特。
操 作:
1.将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片;
2.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;
3.泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
4.老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;
5.小葱洗净切成葱花;
6.精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁;
7.锅置旺火上,烧精炼油至5~6成热,净鸭片粘裹上全蛋淀粉;
8.鸭下锅炸至呈金黄色,捞出沥干油分;
9.锅内留少许油至四成热,放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色;
10.烹入滋汁,待汁浓稠时,下炸好的鸭片颠锅翻转均匀,起锅盛入盘中即成。