鸡蓉鱼肚属于川菜，主要原料是鱼肚、鸡肉，口味是鲜香，工艺是焖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鱼肚、100克。
鸡胸脯肉、100克、鸡蛋清、150克、虾米、10克、火腿、25克。
淀粉（玉米）、25克、姜、25克、大葱、50克、料酒、25克、胡椒、2克、味精、2克、盐、5克、各适量。
特　　色:色白，软嫩鲜香。 操　　作: 1.将鱼肚放温油锅中泡软切成方块；

2.再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉；

3.再放入温热水中泡两小时左右洗净去油；

4.把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片，放温水中洗去油沙；

5.再用沸水氽烫捞出泡于开水中；

6.将鸡脯肉砸成泥，加150克原鸡汤，精盐2克，鸡蛋清，淀粉搅成浓汁；

7.海米、火腿剁成细末；

8.葱姜洗净拍松；

9.锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤；

10.锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉；

11.倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。