鳜鱼相面属于川菜,主要原料是桂鱼、面条,口味是酸辣,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鳜鱼、1000克。
面条(干切面)、100克。
花生油、150克、豆瓣酱、20克、酱油、15克、盐、2克、白砂糖、25克、大葱、25克、姜、15克、大蒜、15克、醋、10克、味精、10克、料酒、15克、淀粉(玉米)、15克、香油、25克、花椒粉、2克、各适量。
特 色:微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面,另具一格,是四川传统风味菜之一。
操 作:
1.将鳜鱼去鳞,鳃剖腹去五脏洗净;
2.从鱼的两面各斜截四刀花纹,用料酒,精盐腌渍3分钟;
3.将锅置火上,将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;
4.锅内留底油,加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精,把炸好的鱼放在锅内烧开;
5.撇去浮沫,移至小火上烧10分钟;
6.另取锅烧开水煮面,面熟后捞在盘中拌上香油;
7.把鱼起放在盘子的一边,拌好面相在鱼的另一边;
8.把鱼汁收好,点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。