鲍鱼鸽蛋属于川菜,主要原料是鲍鱼、鸽蛋,口味是鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲍鱼、500克。
鸽蛋、400克。
猪油(炼制)、50克、鸡油、25克、大葱、25克、姜、25克、料酒、15克、盐、10克、胡椒粉、2克、各适量。
特 色:鸽蛋围边,非常好看,口味柔软鲜嫩。
操 作:
1.鲍鱼去黑沙,片成厚薄均匀的片(大者3片,小者2片);
2.把原汤倒入碗中沉淀后,泌出汁除去沉淀的沙;
3.放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里;
4.鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉,剥去壳;
5.锅置火上放入猪油,鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开;
6.捞出葱姜,加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开;
7.勾芡倒入盘中,把鸽蛋挑出围在盘边。