2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右。
3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖。
4、用打蛋器搅打均匀。
5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中。
6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀。
7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态。
8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀。
9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中。
10、快速搅拌至没有干粉的状态。
11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。
13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）。
14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
贴士：
1、还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。
2、古典巧克力蛋糕，也有人叫它经典巧克力蛋糕。热爱巧克力口味点心的朋友，对这个一定不陌生。它浓郁醇厚的芳香与扎实厚重的口感，使它有别于一般的巧克力戚风或海绵，是让人吃过一次就很难忘记的美味，也是烘培新手非常喜欢的一款经典入门级糕点。
3、对于中国的普通大众来说，一般都习惯了蛋糕房里出售的那种绵软膨松的蛋糕，总认为蛋糕只有做柔软了才算是成功的，其实完全不尽然！不是每种蛋糕口感都是绵细的，也不是每种蛋糕组织都是松软的。因此，品尝属性不同的蛋糕，就应该有不同的品尝心境。有了这一层的认知，品尝美味糕点之余，才会出现唇齿交融的幸福。
4、象这道古典巧克力蛋糕就是口感非常扎实的一款欧式蛋糕，一定要试着感受一下它真正的品味精髓。它看似与戚风蛋糕的制作方法雷同，都需要将蛋白与蛋黄分开打发，但吃起来的口感却天差地别。一旦你开始亲手制作，就能体会到各式蛋糕的奥妙之处。当黑、白两色食材混合的刹那，撞击出的就是浓情巧克力与纯情蛋白霜的美味交融。
