专家破译出新世纪食品消费习惯的密码：吃出乐趣、吃出享受、吃出便捷、吃出保健。现代食品发展十大趋势是：1、食品口味互相渗透化；2、崇尚方便食品；3、街头食品；4、鲜活食品；5、服务上门食品；6、娱乐与享受食品；7、自由饮食方式；8、嗜好食品；9、尝试功能食品；10、相信技术。

　　运动型酒吧受青睐

　　近年来，主题酒吧逐渐在申城流行。对于爱好运动又爱泡吧的年轻人而言，运动型酒吧无疑是最佳选择。座落于上海富豪东亚酒店12楼的东亚酒廊，是上海唯一一家能够俯瞰八万人体育场的运动型酒吧和餐厅。从这里，您可以一边细谈浅酌，一边观赏体育场内的各种文娱演出及精彩比赛，平日亦可在此尝试各种活动，有美式桌球、赛车游戏、飞镖、模拟足球机、观赏ESPN现场直播等，感受时尚乐趣。

　　钢琴宴”悄然流行

　　当气势雄浑、委婉动听的钢琴曲响起，高雅迷人，不由令人产生一种身在剧院的感觉。但并非在剧场，而是酒家、咖啡吧、酒吧、茶吧的大堂、包房，钢琴宴悄然流行，一般由专业高手演奏，也有消费者即兴发挥，自助弹奏。这是以钢琴OK取代卡拉OK的一种新的餐饮娱乐方式。

　　目前，在钢琴衬托的酒家、咖啡吧、酒吧生意日见红火。不少装潢考究的餐饮企业也都配有白色豪华的三角钢琴，甚至是世界品牌钢琴，为企业营造出浓郁的文化氛围。

　　自热快餐叫板方便面

　　近来，有一种名为“自热快餐”的盒装方便餐受到消费者的喜爱，且大有取代方便面之势，成为人们外出的理想套餐。据了解，自热快餐由三部分组成，一是食品袋，装有米饭、炒菜或面条汤料等；二是内装一种化学成分，遇水后起反应释放大量热量；三是水袋，里面装有纯净水。就餐时，大约10多分钟就可以吃上热腾腾的饭菜。

　　业内人士认为，自热快餐属环保绿色食品，是今后方便餐的发展方向，而且营养丰富，里面装有米饭、胡萝卜、肉食等，较之传统方便面优势明显。

　　京城新贵——养生菜

　　养生菜是以天然无污染、绿色营养的食物或食用的平和温补型中药为主，经过特殊烹制而成。既通过高超的烹饪技法保持原料本身的营养成分和美味，又保持了其滋补有效的成分。制作时以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，讲究各种食材性味相投，出品时色、香、味、型、补俱全。

　　养生菜系由于自身的高品质特色，对于经营的场所也有相应的要求——环境典雅，突出文化或历史气息。甚至有些为小众服务的优越感，而与国内的白领阶层有些暗合的色彩。因此渐受京城白领青睐，一些在京的外国人和商社也趋之若鹜。

　　土吃洋和洋吃土

　　可口可乐是地道的洋饮料，中国人却把它和生姜放在一起煮沸后喝，说是能治感冒。特别在冬天的酒席宴上，热腾腾的生姜可乐成了抢手货。雪碧兑醋，被称为“一号饮料”，如珠海罐装的“天地一号”，大小饭店都公开出售，打开来就是雪碧加醋。还有红酒里加雪碧……。

　　总之，土吃洋的花样很多。洋物土吃的结果反使洋物大盛。比如麦当劳、肯德基，你吃它的货，吃上瘾，吃成习惯，就变成了它吃你，吃你的文化，吃你的市场。

　　“麻辣小龙虾”引领餐饮“红色浪潮”

　　麻辣小龙虾，忽如一夜春风，在京城骤然掀起一拨“红色浪潮”，成为各餐馆的一道时令菜。

　　这种小龙虾，第一对步足极发达，类似于蟹的螯，故又称“螯虾”，外壳鲜艳美丽，呈血红色。汤汁由几十味中草药、高档佐料等烹制而成，味道鲜美可口，吃后让人颊齿流芳，就连扒过虾的手指也余香沁鼻，常吃具有滋阴壮阳、强身健体等功效。

　　麻辣小龙虾的吃法更是新颖独特，堪称一绝。动手前，食客们先要系上餐“裙”，然后得用力扒去外壳，才能享用到鲜美的虾肉。看来，上乘的“手上功夫”也不可或缺。因此，麻辣小龙虾又有“战斗餐”一说。

　　广州流行“新三样”

　　肉食越食越土，水产越吃越洋，蔬菜越吃越出味。在肉食上，广州人选择的是驴肉。据一些市民称，吃驴腩、驴皮比吃“阿胶”更滋补。广州的水产很丰富，可是国产的水产又不能满足人们的需求，水产商们就通过海、陆、空等渠道大批购运海外河鲜、海鲜。至于蔬菜，广州人就吃得更奇了，以前舍弃了的芋头梗、番茄叶现已成为佳肴。

　　郑州集市厨房星火燎原

　　一种被郑州市民喻为“集市厨房”的街头现炒现卖摊，时下正在郑州呈“星火燎原”之势。
　　集市厨房是一些擅长烹饪的下岗人员兴办的。他们根据居民的要求现场炒卖各种菜肴。居民可自购货色到这儿来加工，也可在集市厨房和橱窗里物色原料请厨师制作。集市厨房炒的菜比餐馆里便宜许多，且做菜的透明度高，令食客很放心。

　　信息茶馆悄现邕城

　　近来，一种集品茶和互通商务信息于一体的新型茶馆——信息茶馆正在邕城悄然出现，并逐渐受到人们的欢迎，尤其受到企业界人士的青睐。

　　这种“信息茶馆”的内外装潢格调和普通的茶馆没什么两样，但里面却设置了十来台全新的互联网电脑。茶客们在品茶侃聊之余，还可以轻松愉快地点击鼠标，在网上查询信息，进行商务交流、研讨，甚至进行交易。

　　信息茶馆在邕城一经出现，便受到商贸人士和白领阶层的欢迎，生意呈现红火的趋势。业内人士认为，“信息茶馆”是传统茶馆走向多元化的体现，也是某个地区经济发展到一定程度的产物。但“信息茶馆”不应仅仅把商务和品茶融合起来，还可以向更多功能化方向发展，营造独特的牌子。

　　素食“新流行”

　　如今，越来越多的人顺应素食主义的潮流，加入素食者的行列，尤其在外企白领中更是流行。果蔬等原料的最原始味道成为最高的境界，不用或最小限度地使用油脂和调味料。

　　素食餐厅当然随之兴起，菜品也都有一个很好听的名字，叫什么“荷塘伴月”、“枯木逢春”、“淡雅素净”等，很是令人向往，做法也分不出菜系，口味清淡，合乎国际绿色潮流。素食餐厅的环境和氛围典雅怡人，情调不是一般餐厅可比，好像到了这儿除了吃之外还有被特别关怀的感受。总之，素食餐厅的前景也被业内人士看好。

　　迷宗菜——菜系中的宠儿

　　迷宗菜是吸收了各菜系和国外餐饮之长，采用新原料、新调料、新烹具、新技术，符合现代营养科学的新菜系。

　　迷宗菜打破了传统界定，不分菜系，具有“南菜北烹、北料南做、新料旧烹、旧料新做、西餐中吃、中菜西做”的特点，就是各菜中的改良菜。譬如它把川菜与粤菜相结合，用的是粤菜常用的原料，如龙虾、鲜鲍、蛇、白鳝、澳带等鲜活海味，做法却倾向于川菜，采用辣炒、鱼香烹，辣而不爆，肥而不腻，淡而不薄。东南西北料全在锅中，连甲鱼也做成了家常菜和土豆一块炖。人们已逐渐青睐于这种新菜系。