最近到东莞，“地头蛇”带我品尝新鲜口味的好东西，这次他把我带到某间藏身于平凡小镇的饭馆里面品尝特色鱼生。
鱼只是普通的生鱼，但将它切了薄片然后在开水中烫至七、八成熟，再用少量食盐和细糖腌十分钟左右，拌着葱段和花生、蘸酱油和芥末一起吃，唔……保留了鲜味的爽脆鱼肉结合芥末的辣、酱油的鲜、花生葱段的香，味道恰到好处，吃惯了纯粹鱼生的口味应该能在此找到另一层次的味觉体验。
第二主打菜是白薯南乳焖鸭，白薯本身只有淡淡的清香，但有南乳汁的调和，入口有粉粉绵绵的质感，比香芋配菜更有新鲜感。还有一款铁板肉酱豆腐蛋脯一定要介绍。最底层是鸡蛋，由于最接近铁板，底部会有轻微发焦，反而增加口感和香味；中间一层是豆腐，最上层是肉酱，样子有点像“麻婆豆腐”，但味道却少了辣多了鲜。做这个菜最重要是准确掌握好火候，保持鸡蛋和豆腐的嫩，又要让肉的香味充分渗透。
图：用生鱼做的爽脆鱼生片
图：铁板肉酱豆腐蛋脯
图：白薯南乳焖鸭
