我们生活在时尚年代，而时尚之风更是波及到饮食圈，甜酸苦辣、冷热煎炸，不问原由、不问出处、只要是流行的、火爆的，深圳人统统兼容并蓄。“最近流行吃什么”成为了他们用味蕾打探潮流的常用语。因为朋友关于辽菜的博大精深言之凿凿，一向对东北菜不大感冒的我坐在了专门经营辽菜的酒楼。
精致东北菜
菜上来了，没有“猪肉炖粉条”、没有“小鸡炖蘑菇”，也没有“东北酱骨架”，怎么这东北菜与我平日里吃的大不相同？口味浓郁，鲜香爽口，东北菜的“大块头”和不加修饰的“潦草”在辽菜里毫无踪影，要不是一道“酸辣汤”透出关东的豪爽，我几乎以为是在吃一桌山东或江苏菜了。
如果将辽菜等同于东北菜，那就大错特错了。辽宁是满族聚居的主要省份，因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜的影响很大，讲究用料与造型，无论是器皿还是色、香、味、型都很考究。仔细看看，果然如此，这里的器皿高矮方圆、形态各异，不同的菜式盛于或樽状、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型，宛如清宫里的一道道御膳。
北派海鲜
辽菜以烹饪海鲜见长，它独特的大连海产品和不同于粤菜海鲜的烹饪技法浓缩了北派海鲜的精髓，也是喜食海鲜的深圳人最为受用的。
从某种意义上来说，北派海鲜的历史积累要比粤菜海鲜深厚得多。粤菜海鲜不外是清蒸、白灼为主，而辽菜取胶东菜之长，结合本地口味，以咸鲜为主，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。
别处的辽菜馆
在深圳辽菜还属于“小荷才露尖尖角”的阶段，专门经营辽菜的酒楼目前为数不多。但是在其他的城市，辽菜却早已生根发芽，香飘万里了。北京的辽菜以北京金三元酒家最具亮点。这里创出中国餐饮第一例专利菜肴“扒猪脸”等160多种名菜，又因推出海参全席而火爆京城。而要说正宗的辽菜，自然是在沈阳城内了。如果有机会去到沈阳，一定不可以错过与鹿鸣春的约会。鹿鸣春是沈阳的一家老字号饭店，于1929年开业，早在30年代就与明湖春、洞庭湖两家饭店并号沈阳“三大春”，风靡东北。
［黄玉参烧蹄筋］
在从孔府菜中流传出来的北派海鲜菜中，有一道京葱爆辽参算得上是代表之作，而这里的黄玉参烧蹄筋则是在此基础上的改良。海参本身糯软无味，只有靠北派厨师擅长的爆炒，方能使海参在口感和味道上都有所提升，再加之蹄筋的筋道，脆爽鲜甜，相得益彰。
［金牌扣肉］
初听这道菜似乎缺乏新意，待得菜端上桌来，才知道原来非同一般。上等的五花肉以高超的刀工切割得薄而完整，包裹上梅菜、腊笋，做成宝塔状，晶莹剔透、肥而不腻。吃的时候非常有讲究，筷子要转圈夹，方能确保宝塔不会倒塌。
［拔丝糯米枣］
这是一道极有女人缘的点心。千丝万缕凭添了吃的情趣，而红枣中间的夹心糯米更是体现出独有的匠心，香浓酥软、别有风情。
［烤羊腿］
北方菜的大气豪爽在这道菜里一览无遗。精选的羊后腿配以煨渍的调料烤制而成，外脆里嫩，醇香适口。
