深秋时节,我出差四川,偶遇多年未见的战友,硬邀我去他家做客。小住两日,不仅被山里的自然景色所吸引,让我乐不思蜀的是当地一些风味独特的菜肴,其中的柴火烤青椒和素炒嫩苕尖更令我回味无穷,难以忘怀。
从果实累累的辣椒树上拣一些七星椒或朝天椒,洗净用竹签串了,放在柴火上烤至半熟,再去院坝边的花椒树上摘一串鲜活的新花椒,剥上两个老火蒜,一并放入小砂钵,并放适量精盐,用小石杵将其捣碎。那烧烤青椒的香味,和着老火蒜和新花椒的浓郁气息,立即破钵而出,弥漫了院子的每个角落。取小碟将捣碎的烤辣椒装了,拌入少许味精,加点香油,柴火烤青椒这道菜即告完成。汉子们捧着装着菜粥的大海碗,蹲在自家门坎,就着烧烤青椒,把菜粥喝得“呼呼”山响。我也端起大碗舔唇咂舌,连喊过瘾。
素炒嫩苕尖这道菜是去地里将苕藤顺苕尖2寸摘了,回家以井水淘净,将柴火烧旺,铁锅热时注入少量菜油烧热,放入食盐和几个切段的干红辣椒,再撒入几粒花椒,把苕尖顺入锅中快速翻炒,然后起锅装盘。此菜青翠欲滴,入口有一种爽利的清香和滑腻,那份适口和惬意,是一般蔬菜难以比拟的。