汆鸡蓉芦笋属于粤菜，主要原料是芦笋，口味是鲜香，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 芦笋250克、鸡胸脯肉100克。
香菜5克、鸡蛋清60克、小麦面粉30克、淀粉（玉米）10克。
鸡油5克、盐4克、味精2克、姜汁10克。


特　　色:汤清笋白，鲜嫩清香。
操　　作: 1.把芦笋去皮切成3.5厘米长的段；

2.再顺切开，沾上面粉待用；

3.鸡脯用刀背捶成蓉，放入碗内，加入少许凉清汤搅开；

4.再加入蛋清、盐、凉清汤、淀粉搅上劲成粥状；

5.芦笋逐条挂满鸡蓉，放入九成开的水中汆熟；

6.取出用凉开水洗净待用；

7.把汤锅刷净，倒入鲜汤，加入味精、精盐、姜汁加热；

8.汤沸时，撇去浮沫，再将汆熟的鸡蓉芦笋条倒入锅内；

9.待汤微开时，装入碗内淋入鸡油，撒上香菜叶即成。