珧柱扒芥胆属于粤菜，主要原料是贝肉，口味是香，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 干珧柱60克、改好芥胆600克、上汤500克、猪油100克、姜、葱各5克、精盐6克、味精4克、湿淀粉10克、绍酒15克。

操　　作: 1、将珧柱洗净，用上汤100克加姜、葱炖熄，撕成丝备用。

2、芥胆用少许碱水焯过，放入清水中漂去碱味，捞起沥干水。猛火烧镬下油，加上汤、味料，下芥胆煨熟，取起放在鲍鱼窝内。

3、烧镬下油，烹酒，放珧柱汁，下珧柱丝，用湿粉打芡，加尾油扒在芥胆面便成。