红烧鸡丝翅属于粤菜，主要原料是鱼翅，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 滚煨好的鱼翅300克、鸡丝150克、火腿丝5克、银针50克、上汤1500克、绍酒10克、油味料等适量。

操　　作: 1、先将鸡丝用蛋白、湿淀粉拌匀。

2、烧镬落油，待油烧至仅热，将鸡丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。

3、利用镬中余油，烹入绍酒，注入上汤，将鱼翅放入镬中，用精盐、味粉调味，待滚，再用深色酱油调成金红色泽，撒上胡椒粉。用湿淀粉打芡，把鸡丝放入推匀，加入包尾油和匀，倾在汤窝里便成。