煎封鲳水属于粤菜，主要原料是鲳鱼，口味是鲜，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 宰净鲳鱼1尾750克、红萝卜1个、姜米5克、葱花15克、蒜茸25克、浅色酱油25克、姜汁酒15克、油1600克、绍酒25克、煎封汁250克、胡椒粉、麻油各0、1克。

操　　作: 1、将鲳鱼一边的脊用刀划一深痕(使其快熟)。用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。

2、用油50克起镬，把鲳鱼放在镬中，用武文火煎之，边煎边加油，煎至两面金黄色，再加入油1500克炸至熟，捞起放在碟中。

3、将油倒回盆里，把料头放入镬里，烹入绍酒，注入煎封汁，加上胡椒粉、麻油，淋匀在鱼身便成。