素辣肠属于粤菜，主要原料是豆腐干，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 干豆腐400克。
碱15克。
胡椒粉10克、盐3克。


特　　色:胡麻辣香，富有弹性，口感可与肉腊肠相比美。
操　　作: 1.锅内倒入清水，加碱烧沸；

2.放入干豆腐，离火口，浸泡约1分钟捞出；

3.将干豆腐平铺在案板上，抹一层胡椒粉，另将适量盐，用一只圆筷子做心；

4.把干豆腐卷成卷，抽出筷子，再用纱布裹紧；

5.用粗线绳沿圆周一道道捆扎结实，另一张照此方法做成素辣肠生坯；

6.把素汤倒入锅内，加热，放入素辣肠，用中小火约煮1个半小时；

7.捞出解去绳、纱布，切成片装入盘中即可食用。