芥蓝炒腊肉属于粤菜，主要原料是芥蓝、腊肉，口味是香脆，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 芥蓝300g、腊肉50g。
盐少许、鸡粉少许。


特　　色:体现粤菜文化的一道菜——清甜爽脆的芥蓝炒腊肉。
操　　作: 1、锅中添水，大火加热。

2、水沸后加入少许盐。

3、加入几滴植物油。

4、放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。

5、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油。

6、放入芥蓝，大火爆炒一分钟。

7、关火，加少许盐。

8、加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

贴士：
1、芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。

2、芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿。

3、芥蓝在两广地区是非常受欢迎的家常菜，通常食用花苔和嫩叶，肉质脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韧，最适合炒着吃。芥蓝中含有机碱，生来带着一丝淡淡的苦味，不过这种苦味不会难于接受，相反，可以刺激味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

4、腊肉原本是登不了大雅之堂的食物，但在广州人的精心烹制下，却成为岭南文化的载体，粤菜文化的代表。每当天转凉、秋风起的时候，那略带微醺的肉香便在大街小巷弥漫开来。

5、这道芥蓝炒腊肉，是我在粤式酒楼叹茶吃到的第一道青菜，难以释怀。做法非常家常，利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。仅仅几个步骤就大功告成，出品却惊艳诱人，芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。