广式回锅肉[图解]属于粤菜，主要原料是五花肉、辣椒，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 五花肉（1斤半）、青辣椒（5只）、姜（5片）、大葱（1根）、蒜头（4瓣）。
油（2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生抽（3汤匙）、料酒（5汤匙）。


特　　色:回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之。
操　　作: 1、烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。

2、洗净大葱，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。

3、洗净青辣椒切成长块。

4、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。

5、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。

6、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。 加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。

7、成品。

贴士：
1、川式回锅肉需要的配料，一定要有豆瓣酱和生抽，而豆瓣酱以郫县豆瓣酱为佳，生抽则以浓稠黝黑为佳。广式回锅肉则可省略豆瓣酱，直接用生抽和青椒代替。

2、切好的肉片下锅煸出油前，应先放一点油下锅再放肉片，才能煸出猪油的同时，又避免肉片煎得过焦。

3、煮好的五花肉，应先放入冷水中浸泡一下，捞起后趁外冷内热时下刀，便可轻松切片。等肉放凉后再切，肥瘦易断，肉过热时切又烫手，下刀难以均匀。