葱椒鸡属于粤菜，主要原料是洋葱、葱、鸡肉，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 嫩鸡一只（我用的是三黄鸡，去掉毛和内脏，净重1300g)、洋葱1大个、大葱两根、花椒、姜片、花椒油、蚝油、盐、糖、鸡粉、料酒。


特　　色:葱油，是这道菜的灵魂。
操　　作: 1、三黄鸡内外洗干净。

2、煲一锅开水，水里放入两片姜。

3、把洗净的鸡整只放入沸水里汆掉血水。

4、取出汆烫后的整鸡。

5、重新煲一锅水：倒入米酒半瓶约125ml、下大葱、姜片和两小勺盐，煮沸。

6、放入整鸡，大火烧开后转小火煮6分钟。

7、熄火后用原汤浸泡，待其自然冷却。

8、准备葱油：洋葱1个、大葱1根半、姜切丝。

9、锅烧热，下油，油量要多些，最好能盖过材料的三分二，小火慢慢加热至材料的水分蒸发完，嗅到浓浓的葱香味，材料开始焦黄即可熄火。

10、夹起锅里的材料，只留熬好的葱油。

11、倒入花椒爆香，用一小碗调匀：蚝油、盐（可多些）、糖、鸡粉、酱油、加一勺刚才浸鸡的鸡汤，倒入，煮沸，最后倒入花椒油，这样就制成了葱椒汁。

12、取出凉后的鸡，改刀成小块摆好盘，撒上大葱丝，淋上葱椒汁即可。

贴士：
1、熬煮葱油，用的食材是带甜味的大葱和洋葱，所以，到最后做葱椒汁时需放入多一些的盐和酱油，才会带起整个酱汁的鲜味来，嫩鸡加靓汁，不好吃都难。

2、俗话说：好鸡要有靓豉油，食材再好，也要用对调料，才对得起这靓鸡呀，今天伴鸡同吃的是自制的葱椒汁，要做葱椒汁，先熬葱油，所以我今天的题目是：葱油，是这道菜的灵魂。