椰香甘蔗虾属于粤菜，主要原料是椰子、甘蔗、虾肉，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 虾仁200克、甘蔗1节、猪肥膘肉少许、椰丝适量。
盐2克、料酒5克、淀粉10克、姜末少量、油100克（实耗20克）、泰式酸辣酱适量。


特　　色:甘蔗季的新经典。
操　　作: 1、准备好原料，虾仁建议还是买鲜虾自己剥壳吧，味道会更好。

2、用刀把虾仁用力拍扁成虾泥，挑去黑色虾线。

3、把虾泥放入碗内，猪肥膘肉切碎丁，与虾泥混合，加入盐、料酒、姜末、淀粉一起，顺一个方向搅拌，作成粘性实足的虾胶备用。

4、甘蔗去皮，切成10厘米长度，再切成手指大小的段。

5、取一根甘蔗段，把做好的虾胶紧紧地裹住甘蔗段。

6、做好的甘蔗虾再放入椰丝中，均匀地裹上椰丝备用。

7、锅里倒入油，放在米技炉上，调9档预热置五成热，再调为4档，把甘蔗虾放入油中炸至酥脆。

8、炸好的甘蔗虾捞出放在厨房纸上吸干油份，摆盘上桌，配泰式甜辣酱即可。

贴士：
1、煎炸炖煮都是煮妇必要掌握的厨房技艺，我个人认为，虽然油炸的东西热量高在营养学上是垃圾食品，但油炸的东西偏偏最容易讨人欢心，这点参考下M记和KFC的炸鸡就可以了，可是，相对于煎、炖了、煮来说，炸的火候是最难掌握的。

2、一般在家里，炸过东西的油，由于重复持续高温造成油的营养流失油会变得浑浊；炸过的油会含有食材的味道，像炸鱼类这种腥物，油里就有很浓的鱼腥味不方便再次利用，再就是炸东西油烟非常大，特别是在这种大冬天，身上穿的毛衣、棉衣都会被沾上浓浓的油烟味，所以我很少在家里做油炸的菜，我可不想浪费家里大量的油。

3、这次突然想试试油炸菜，是米技炉自动控温的功能令我着迷，想看看在油炸的表现会如何。所以我把传统裹面包屑的甘蔗虾改成了裹椰丝，椰丝如果油温过高就会变焦，嘿嘿，米技炉等着新挑战喽。把油倒入锅内放在米技炉上，才短短十几秒钟，油锅就开始冒出小油泡了，正是炸甘蔗虾的好油温，需要注意的是，无论是裹了面包屑还是椰丝，油温都不要太高，否则容易造成表面焦了里面还没熟透的后果。

4、把甘蔗虾放入锅内，就把米技炉调到4档，良好的低温效果令甘蔗虾在油锅里翻滚但不至于表面变焦，一分钟之后就可以出锅了，当然这点要看你包的虾胶有多厚，我只包了大概2厘米厚度，嗯嗯，提醒下各位，把虾胶包裹在甘蔗上时，手上要拍点水，虾胶就不会沾在手上了，再就是虾胶要尽量压实哦，要不炸的时候容易裂开，就不成型了。

5、再看看炸完甘蔗虾锅里剩下的油，真是令我刮目相看，炸了十几个甘蔗虾后，油还是非常清澈，又是米技炉自动控温所达到的独特效果，想想我以前只要做油炸食品，所用的那锅油绝对是黑呼呼的，嘿嘿，以后我有信心了。不过，由此我也总结出来，如果没有米技炉自动控温，油炸食品的时候就要经常手动地控制油温了喽，很简单啊，把锅从灶上移开一会就可以啦。