清蒸开屏鲈鱼属于粤菜，主要原料是姜、葱、鲈鱼，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鲈鱼1条（500克）、生姜1大块、葱1棵、红椒1只。
李锦记蒸鱼豉油30ml、油30ml。



特　　色:春节年菜之年年有余。
操　　作: 1、刮干净鱼鳞，切开头尾；清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃。

2、用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净。

3、鱼身部分从鱼背垂直下刀，用左手拍下，切成均匀的厚片，鱼腹部位不要切断，要连在一起的。

4、切好的鱼肉打开，一片片整理成扇形，鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边。

5、一半生姜切丝和葱白部分切丝，姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面。

6、锅里放水，烧开后放进鱼，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着开盖，虚蒸2分钟再取出。

7、另外一半生姜切末，葱切花，红辣椒切圈，用凉白开洗干净沥干水分。

8、把鱼取出，用筷子夹走姜丝和葱白丝。

9、把蒸鱼的鱼汁倒掉。

10、锅里放30ml油，放进姜末爆香。

11、在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花，每片鱼块上摆放一圈红椒，把滚油连姜末一起淋在鱼身上。

12、淋上大约30ml李锦记蒸鱼豉油即可。

贴士：年菜中不可缺少的一道菜“鱼”，寓意年年有余。广东人春节特别讲究“好意头”，从自家的年夜饭到亲戚朋友的宴席，基本上每道菜都有好意头的谐音的，比如年年有余（鱼）、发财就手（发菜猪手）、好市生财（蚝豉生菜）、金鸡报晓（鸡）、大吉大利（猪脷）等等。