酥炸鲮鱼丸属于粤菜，主要原料是豌豆、鲮鱼，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鲮鱼滑500g、荷兰豆100g、泰式酸辣酱。
盐、麻油、糖、酒、胡椒粉、葱、淀粉、蛋清。



特　　色:春节宴请宾客菜。
操　　作: 1、荷兰豆用蒜蓉、盐、鸡粉炒好，备用。

2、鱼滑用调料调好味道，腌15分钟。

3、手挤出小丸，用调羹放到冒小泡的油锅内。

4、小火慢慢炸，炸至鱼丸膨胀并浮到油面上，再炸1分钟捞出。

5、炸好所有的鱼丸，用吸油纸吸掉多余的油分，就可以摆盘了。

6、荷兰豆做叶子，鱼丸码成葡萄状，码好后，淋上李锦记泰式酸辣酱。

贴士：
1、第一次参加博客美食比赛，既然是懒人厨房举办的大赛，菜式应该既要简单易做，适合“懒人”们的要求，又要紧扣主题，卖相漂亮、美味可口，适合新春佳节宴请宾客。

2、我上的这道菜是采用新鲜鲮鱼肉做成丸，配上荷兰豆、淋上泰式酸辣酱，特点鲜香开胃、酸甜可口。新年的寓意是：圆圆的鱼丸代表财源滚滚，摆盘而成的成熟葡萄代表新的一年事业有成，硕果累累。

3、做鱼丸的鲮鱼，是我们广东地区特有的一种淡水鱼，一年四季皆有出产，尤以秋冬的鲮鱼最肥美鲜嫩，用鲮鱼做成的鱼滑除了炸成鲮鱼丸外，可煎成鱼饼，或作为馅制作成煎酿三宝，吃法多多，很受当地人欢迎。