煎酿三宝2属于粤菜，主要原料是猪肉、青椒/甜椒、茄子，口味是香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 长茄子、红彩椒、绿彩椒、肉馅、鸡蛋。
香葱、姜、盐、香油、绍酒、淀粉。



特　　色:失传已久的家常版下饭小菜（春节期间下饭小菜）。
操　　作: 1、长茄子斜刀切大片中间片开不断、红彩椒一切为二，绿彩椒一起为二，葱切末、姜切末。

2、肉末放入葱、姜、绍酒、盐、鸡蛋、淀粉腌渍。

3、顺时针将肉馅打上劲儿。

4、将茄子片中间、彩椒上薄薄的撒上淀粉（这样放上肉馅的的时候肉馅就不容易掉下来了）。

5、将搅拌好的肉馅填入到茄子片里，和填入红椒、绿椒内。

6、锅烧热后锅内做少许油。

7、油热后将茄子、红椒、绿椒放入锅内煎。

8、带肉馅的一面煎至表皮出现金黄色再煎另一面，茄子翻面。

9、两面煎至金黄色取出放入碗内。

10、锅内再次做油煸香葱、姜。

11、烹香后倒入蚝油烹香加料酒、酱油、水烧开。

12、放入煎好的茄子、红椒、绿椒。

13、大火烧开，改小火，略烧，加入白糖调味。

14、烧至5分钟，大火收汁或者水淀粉勾芡出锅撒香葱末即可。

贴士：酿辣椒、酿茄子与酿苦瓜，是俩广著名的“煎酿三宝”。许多是蒸的缺少入味，真正的家常版却是苦瓜煎酿完了经常很老不太好吃，所以自己做主换成了双色的尖椒，不但好看而且肉煎的很够火候，所以烧得入味很是好吃啊。