咸菜炒牛肉属于粤菜，主要原料是牛肉、雪里红，口味是咸香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 牛肉（肥瘦）、250克、腌雪里蕻、250克。
辣椒（红、尖、干）、10克、辣椒（青、尖）、15克。
味精、2克、老抽、15克、香油、10克、小葱、10克、胡椒粉、2克、大蒜、5克、料酒、15克、白砂糖、10克、盐、5克、花生油、30克、各适量。


特　　色:味鲜咸香。
操　　作: 1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；

2.泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；

3.牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；

4.炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；

5.把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

6.炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

7.再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；

8.再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。