干煎虾碌属于粤菜，主要原料是虾肉，口味是酸甜，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 明虾、600克。
番茄汁、50克、[口急]汁（粤语）、15克、盐、5克、味精、3克、白砂糖、5克、香油、5克、植物油、50克、各适量。


特　　色:红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。
操　　作: 1.将净大明虾切成段；

2.用茄汁、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；

3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起；

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；

5.再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。

贴士：
1.切虾时，大虾切3段，中虾切2段；

2.炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老；

3.下虾后用铲子翻动，避免糊锅；

4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。