异香煎封鲮鱼属于粤菜，主要原料是鲮鱼、梅子，口味是香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鲮鱼、500克。
梅子、10克。
豆豉、10克、大蒜、3克、盐、4克、味精、3克、生抽、10克、老抽、5克、白砂糖、10克、黄酒、15克、香油、1克、淀粉（蚕豆）、5克、植物油、40克、各适量。


特　　色:皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。
操　　作: 1.鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；

2.治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5分钟；

3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；

4.酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；

5.把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；

6.中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?h3分钟取出盛上碟；

7.原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。