清汤蟹丸属于粤菜，主要原料是螃蟹，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 螃蟹、500克、虾仁、200克。
猪肉（肥）、25克、鸡蛋清、30克、香菇（鲜）、10克、荸荠、50克、火腿、10克。
盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、1克、鱼露、5克、植物油、5克、各适量。


特　　色:丸子香醇，鲜嫩，汤味浓。
操　　作: 1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

2.虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

3.荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

4.肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

5.将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

6.再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

7.调匀的馅料挤成24粒丸子，每粒约20克；

8.将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；

9.中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。