鲜虾烩瓜茸属于粤菜,主要原料是虾肉、冬瓜,口味是鲜,工艺是烩,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
虾仁、100克、冬瓜、1000克。
鸡蛋清、30克、淀粉(蚕豆)、10克。
苏打粉、1克、姜、5克、盐、5克、味精、3克、植物油、40克、各适量。
特 色:软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁,清淡可口。
操 作:
1.将虾仁加入鸡蛋清5克,精盐、味精各少许,小苏打、干淀粉拌匀,放入冰箱腌2小时取出;
2.冬瓜削皮、去瓤,洗净后磨成泥,放入炖盅内;
3.冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油,入蒸笼用中火蒸约20分钟至熟,取出去掉姜片;
4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油半分钟,用笊篱捞起;
5.余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;
6.然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入,淋油推匀便可。