碧绿上汤鸡属于粤菜，主要原料是鸡肉，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸡、600克。
油菜、300克。
盐、4克、味精、10克、香油、1克、猪油（炼制）、50克、淀粉（玉米）、8克、黄酒、10克、各适量。


特　　色:此菜鲜香肉滑。
操　　作: 1.将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；

2.将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；

3.用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；

4.再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；

5.将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；

6.沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。